Albóndigas de mero con langostinos

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Esta receta se puede elaborar con el pescado que más nos guste, quedando igual de sabrosa y buena.
Tiempo de preparación: 1h. y 35 min.  Dificultad: media.  Raciones: para 6 personas.
Ingredientes para la receta de albóndigas de mero con langostinos.
Ingredientes necesarios para las albóndigas:
½ kg de mero (u otro pescado).
2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche.
½ diente de ajo.
1 clara de huevo.
Sal, pimienta y perejil.
Ingredientes para el rebozado:
1 huevo.
Harina.
Abundante aceite de oliva para freír.
Ingredientes necesarios para la salsa:
6 langostinos cocidos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla.
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2 diente de ajo.
1 cucharadita de azúcar.
1 tomate bien maduro.
1 vaso pequeño de vino blanco.
1 vaso de caldo de pescado.
Perejil, pimienta molida, hebras de azafrán, sal al gusto.
Preparación  de la receta de albóndigas de mero con langostinos.
Pica el mero y mézclalo con las rebanadas de pan mojado en leche, el ajo y el perejil picados. Condimenta con la sal, la pimienta y la clara de huevo batida. Mezcla todo y deja reposar unos 20 minutos. A continuación da forma a las albóndigas de mero y rebózalas en la harina y huevo, friéndolas en abundante aceite. Ponlas en una cazuela aparte.
Pica la cebolla y los ajos, para freírlos en el aceite que as usado antes con las albóndigas. Añade en este aceite junto a la cebolla y los ajos, las cabezas de los langostinos y la harina, rehogando todo durante 12 minutos.  
Añade entonces el tomate pelado, el vino. el caldo de pescado y las hebras de azafrán, dejando que cueza durante 15 minutos.
Pasado este tiempo tritura la salsa, pasándola por el pasapurés y añádela a la cazuela con las albóndigas.
Da un hervor de 15minutos, y añade los langostinos pelados espolvoreando el guiso con perejil.
Sirve las albóndigas de mero con langostinos en platos individuales acompañada por un arroz cocido integral o unas verduras variadas.

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