Albóndigas de merluza y gambas en salsa de almendras

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Albóndigas de merluza y gambas en salsa de almendras 
Tiempo de preparación: 1 hora y 35m.  Dificultad: fácil. 
Ingredientes para 8 personas: 

6 filetes de merluza sin piel congelados.
100 g de gambas peladas congeladas.
50 g de pan rallado.
1 huevo.
1 Rebanada de pan de molde.
Una tacita de leche.
1 ajo muy picado.
Sal, pimienta y perejil al gusto.
Para la salsa:

imagesAlb%25C3%25B3ndigas+de+merluza+y+gambas Albóndigas de merluza y gambas en salsa de almendras

Una rebanada de pan duro.
75 g almendras.

1 dientes de ajo.
1/2 litro de caldo de pescado.
Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.
Elaboración:
Pon el pan de molde en la leche hasta que la absorba por completo.
Descongela el pescado y las gambas un par de minutos en el microondas y desmenuzar.
Bate el huevo y une al pescado. Añade el pan rallado, el ajo y el perejil y  salpimienta al gusto. Deja enfriar en nevera una hora macerando.
Una vez haya reposado, haz  las bolas y pásalas por harina y fríe en abundante aceite de oliva.
 Albóndigas de merluza y gambas en salsa de almendrasDora en un poco de aceite las almendras y los ajos con cuidado de no quemar los ajos. Reserva entonces en un plato. Añade un poco más de aceite a la sartén y fríe el pan duro en trocitos. Cuando esté frito ponlo en un mortero y tritura las almendras con el pan, los ajos fritos y añade después una taza de caldo.
Ponlo todo en una cazuela, junto a las albóndigas. Añade el resto del caldo, salpimienta al gusto, y lleva a ebullición a fuego lento, hasta que espese la salsa. Sirve bien caliente espolvoreando por encima la especia que más te guste.
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Esta receta puedes prepararla en la Thermomix, mira como en: Elaboración con Thermomix.

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