Albondigas de coliflor con salsa

Albondigas+de+coliflor+con+salsa Albondigas de coliflor con salsaTiempo de preparación: 45minutos.
Dificultad: fácil.    Raciones: para 4 personas.
Ingredientes para la receta de albóndigas de coliflor con salsa:
1 coliflor mediana.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 manojo de perejil
fresco.
1 manojo de eneldo
fresco.
4 cucharadas de harina.
Sal y aceite de oliva
al gusto.
Ingredientes para lasalsa:

1 bote de tomate frito.

1 bote de guisantes
finos en conserva.
Albondigas+de+coliflor+con+salsa2 Albondigas de coliflor con salsa
Sal, aceite de oliva,
agua, y especias al gusto.
Preparación de la
receta de albóndigas de coliflor en salsa:
Lava y cuece la
coliflor y la zanahoria. Cuando estén en su punto, escúrelas y las cortas en
trozos pequeñitos.
Sofríe la cebolla junto
al pimiento, picados en trocitos y removiendo de vez en cuando hasta que esté
frito. Pica el perejil y el eneldo y añádelo a la sartén junto a la cebolla y
el pimiento, friendo durante tres minutos más.
En un recipiente mezcla
todos los ingredientes, espachurrándolos un poco con un tenedor. Añade la
harina y deja reposar unos minutos.
A continuación forma
las albóndigas, pásalas por el pan rallado y friéndolas en abundante aceite.
Mezcla los ingredientes
de la salsa, sofriéndolos en una satén, durante tres minutos. Añade las albóndigas
de coliflor y los guisantes, cociendo tres minutos más y sirve bien caliente.
Nota:
Puedes separar las
albóndigas y servir la salsa aparte.

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